نصائح مفيدة

5 أشياء ستحدث للجسم عندما تتخلى عن الغلوتين

تجعل النقوش على العبوات "خالية من الغلوتين" والإشارات التي لا نهاية لها إلى النظام الغذائي المضاد للغلوتين العديد من الناس ينظرون إلى اسم هذه المادة على أنها شيء رهيب. ولكن هل الغلوتين ضار كما يبدو من الخارج؟ وهل من الضروري رفضه؟

ما هو الغلوتين الحرة؟

الغلوتين ، المعروف أيضًا باسم الغلوتين ، عبارة عن بروتين مرن تم الحصول عليه من حبوب معظم الحبوب. هو الذي يوفر الحبوب مع المواد الغذائية في عملية نموها. بعد ذلك ، يوفر الغلوتين المنفصل عن النشا لزجة العجين النهائي ويحافظ على شكل الخبز اللازم. كما أن مذاق المنتجات يرجع إلى حد كبير إلى وجود هذا البروتين. يخدم الغلوتين أيضًا كمواد حافظة تسهم في الحفاظ على الخبز على المدى الطويل وغيرها من المنتجات ، مما يحميها من العفن. هذه مادة طبيعية تمامًا: طريقة استخراجها من دقيق الحبوب هي طريقة اصطناعية فقط.

ما هو ضرر الغلوتين؟

هذا البروتين البناء على ما يبدو مطلقة قادر بالفعل على إيذاء فئة معينة من الناس. نحن نتحدث عن أصحاب مرض وراثي نادر - مرض الاضطرابات الهضمية ، أو عدم تحمل الغلوتين. نتيجة لهذا الاستعداد ، يعتبر الجهاز المناعي للمرضى أن الغلوتين مادة ضارة. عند استلام الطعام ، يحدث انتهاك لحالة الزغب في الأمعاء الدقيقة ، والذي بدوره يوقف عمليات التمثيل الغذائي. يتوقف الجسم عن امتصاص المواد المفيدة والمياه القادمة من الطعام ، مما يؤدي إلى حدوث العديد من الأمراض.

وفقا لإحصاءات مقبولة عموما ، ما يقرب من 1 ٪ من الناس في العالم يعانون من هذا المرض. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون هناك حالات خاصة من حساسية الغلوتين مع صورة سريرية كلاسيكية. بالنسبة للغالبية العظمى من المستهلكين الذين لا ينتمون إلى هذه الفئات ، الغلوتين غير ضار على الإطلاق.

رفض الغلوتين هو جيد لصحتك.

للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية - بالتأكيد. بالنسبة للبقية ، فإن هذا الإجراء لن يكون مفيدًا فحسب ، بل سيكون قادرًا على الإيذاء. الغلوتين هو أحد العناصر الغذائية للأجنة النباتية - هذه الحقيقة وحدها تشير إلى وفرة المركبات المفيدة. يحتوي البروتين على الفيتامينات والأحماض الأمينية القيمة والكالسيوم والحديد والعناصر الأساسية الأخرى للصحة. رفض الغلوتين ، أنت حرمان جسمك بشكل غير معقول من فرصة للحصول على المواد المناسبة. إنه لمن دواعي سرور نفسك ، لأن المعجنات الخالية من هذا المكون بعيدة عن أن تكون لذيذة للغاية.

اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين هو وسيلة جيدة لانقاص الوزن.

فعالية هذه الطريقة منخفضة للغاية. الغلوتين غني بالبروتين وقليلة الدهون والكربوهيدرات. المحتوى من السعرات الحرارية للمادة صغير أيضا - 370 سعرة حرارية لكل 100 غرام. لذلك فإن فقدان الوزن من المرجح أن يسهم في استخدامه أكثر من الغياب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة التي يحاول أخصائيو الحميات استبدالها بالغلوتين تحتوي غالبًا على المزيد من السكر والدهون والمكونات الضارة الأخرى. يتم إضافتها من أجل تحسين الذوق ، والتي تتناقص بسرعة مع اختفاء الغلوتين. لا تتفاجأ إذا كنت ، بدلاً من التغييرات المطلوبة ، تكسب رطلًا إضافيًا.

الاستخدام المتكرر للأطعمة الخالية من الجلوتين يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية.

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض وراثي لا يمكن أن ينتقل عن طريق الفيروس أو بأي طريقة أخرى. من المستحيل أن تصيبهم من مكان آخر ، أو باستخدام الغلوتين. إذا كنت لا تنتمي إلى فئة نادرة من المرضى منذ الولادة ، فإن هذا المرض لا يهددك. الغلوتين لا يثير أي أمراض أخرى. على العكس من ذلك ، يعتقد أن استخدام الحبوب يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

الجزء الأكبر (حوالي 80٪) من البروتين موجود في القمح ، أقل قليلاً - الجاودار والشوفان والشعير. وفقًا لذلك ، يوجد الغلوتين في جميع المنتجات المعتمدة على الحبوب:

  • العصيدة،
  • منتجات العجين ،
  • الخبز،
  • الحلويات.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام المادة كعنصر "رابطة" في إنتاج المنتجات غير المرتبطة أصلاً بالحبوب. يضاف الغلوتين إلى الكاتشب والمايونيز والصلصات الأخرى والحليب المجفف والمكثف والجبن المنزلي ومنتجات اللبن الرائب والسمن والجبن والزبادي. أيضا ، يتم استخدام البروتين في تصنيع أنواع معينة من مستحضرات التجميل ، مثل مسحوق وأحمر الشفاه. يُسمح باستخدام مستحضرات التجميل حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، نظرًا لأن المادة تؤذي فقط عند تناولها.

منتجات خالية من الغلوتين

إذا كنت بحاجة لحماية نفسك من الغلوتين ، فيمكنك استخدام المنتجات التالية بأمان:

  • الحبوب (الحنطة السوداء ، الأرز ، الذرة ، العدس ، فول الصويا ، إلخ) ،
  • الفول ، المكسرات ،
  • الحليب والبيض ومنتجات اللحوم ،
  • الأسماك والمأكولات البحرية ،
  • الفواكه والخضروات الطبيعية ،
  • الخضروات والزبدة.

في المتاجر ، يجب أيضًا الانتباه إلى عبارة "بروتين الخضار" المشار إليها في العبوة - غلوتين مخفيًا تحتها. من الأفضل لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية شراء شرائط خاصة تسمح لك باختبار أي منتج لوجود نشا النبات.

الغلوتين التعصب

يصعب تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية: فهو يميل إلى إخفاء نفسه مثل العديد من الأمراض الأخرى. تظهر الأعراض في أغلب الأحيان منذ الطفولة المبكرة ، ولكن يمكن إجراء التشخيص لاحقًا.

بسبب ضعف الأمعاء ، يصبح الإسهال من الأعراض الرئيسية. عدم القدرة على امتصاص المواد يؤدي إلى عواقب سلبية أخرى. في الأطفال ، يمكن أن يظهر المرض في شكل تأخر في النمو وضعف التنسيق والمهارات الحركية الدقيقة. بسبب نقص الكالسيوم والعناصر القيمة الأخرى ، وحالة الأسنان والأظافر والشعر بالانزعاج والكسور المتكررة ممكنة. خارجيا ، هناك انتفاخ قوي مع عدم كفاية الوزن بشكل عام.

في البالغين ، يتميز مرض الاضطرابات الهضمية في المقام الأول بحالة نفسية مكتئب ، والأرق ، والتعب والقلق. يعاني العديد من المرضى من فقر الدم بسبب ضعف هضم المواد. قد تواجه النساء مشاكل مع الأجسام التناسلية والجنسية واضطرابات الدورة.

كيف يتم علاجك؟

لسوء الحظ ، الأدوية التي يمكن أن تخفف الأمراض لا توجد حتى الآن. الطريقة الوحيدة لإغراق المرض هي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. مع الالتزام الصارم ، وبعد بضعة أشهر ، يتم استعادة صحة المرضى بالكامل. لن تختلف طريقة حياتهم الأخرى عن حياة الآخرين.

يمكن للطبيب أن يصف أيضًا الأدوية الهرمونية ، وتجديد المواد المفقودة في الجسم (على سبيل المثال ، الحديد وحمض الفوليك في حالة فقر الدم).

نظام غذائي خال من الغلوتين

كجزء من النظام الغذائي ، يتم استبعاد جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. لا يشمل فقط الحبوب والمشتقات ، ولكن أيضًا الآيس كريم ، والأطعمة المعلبة ، والكاكاو ، والقهوة ، والنقانق ، والمنتجات نصف المصنعة وغيرها من المنتجات ، التي ينطوي إنتاجها على البروتين. هناك متاجر متخصصة تنتج منتجات مخصصة بدون بروتين. يتم تمييز هذه المنتجات بإشارة خاصة مشطوفة. الطحين الخالي من الغلوتين مصنوع من الأرز والذرة والبطاطس وغيرها من المحاصيل الآمنة.

رأي الخبراء

أخصائيو التغذية غامضون للغاية بشأن النظام الغذائي الخالي من الجلوتين المستخدم في إنقاص الوزن. مثل هذا النظام الغذائي آمن ، لكن نقص الحبوب في القائمة يؤدي إلى نقص المواد القيمة في الجسم. يتطلب تجديدها تناول كميات ثابتة من مستحضرات الفيتامينات. يوصي الخبراء بالتخلص الجزئي من الغلوتين ومراقبة التغييرات اللاحقة. في حالة عدم وجود نتائج واضحة ، من الأفضل إعادة الحبوب إلى النظام الغذائي واختيار نوع أكثر فعالية من النظام الغذائي.

بتلخيص ، يمكننا أن نقول أن الأساطير حول البروتين الرهيب ليس لديها الكثير من الأسباب. إذا كنت تخشى على صحتك ، فقم بإجراء فحص دم وتأكد من عدم تعاطيك مع الغلوتين. ثم لن يكون لديك أي سبب لحرمان نفسك من أفراح تذوق الطعام.

لن تفقد الوزن

"الغلوتين الحرة" لا تساوي "لا السعرات الحرارية". في الواقع ، تحتوي الأطعمة الخالية من الغلوتين في بعض الأحيان على سعرات حرارية أكثر من نظيراتها الخالية من الغلوتين ، نظرًا لأنها تحتوي على المزيد من السكر والدهون والصوديوم ، والتي تم تصميمها لتعويض التغيرات في المذاق والملمس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب الطعام الخالي من الغلوتين في الإفراط في تناول الطعام ، حتى لا تفقد وزنك فحسب ، بل على العكس ، ستكسب بضعة أرطال إضافية.

قد تتعطل الهضم

وفقًا للإحصاءات التي قدمتها مجلة التغذية ، فإن حوالي 90٪ من سكان المدن الكبرى لا يستهلكون ما يكفي من الألياف (الاستهلاك اليومي الموصى به للنساء 38 جرامًا ، للرجال 25 جرامًا). وذلك لأن منتجات الحبوب تمثل في المتوسط ​​حوالي 40 ٪ من نظامنا الغذائي ، في حين أنها تحتوي على جرعات صحية من الألياف الصحية. إن اختيار الأطعمة الخالية من الغلوتين سيقلل بشكل كبير من كمية الألياف المستهلكة ، مما سيؤثر بالتأكيد على الهضم وليس للأفضل.

يقول أليسيو فاسانو: "الألياف تغذي الميكروبيوم لدينا". - بمعنى آخر ، البكتيريا المعوية "تأكلها" ، مما ينتج عنه إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، تعرف أيضًا باسم الزبدات. تساعد بوتيرات الأمعاء على العمل ، لذلك عندما لا يكون ذلك كافياً ، تكون عرضة لخطر الالتهاب في المعدة ، ومتلازمة القولون العصبي ، والتشنج ، وغير ذلك من أمراض الجهاز الهضمي. " لذلك إذا كنت مصمماً على التخلص من الغلوتين ، فعليك الانتباه إلى الفول والبقوليات والخضروات والأرز - وهي مصادر ممتازة خالية من الغلوتين.

سوف ترغب في النوم أكثر

عندما تستبعد القمح والشعير والجاودار والحبوب الأخرى من النظام الغذائي ، فإنك تقلل من تناول كميات كبيرة من العناصر الغذائية الهامة الموجودة في هذه الأطعمة. من بينها الحديد وحمض الفوليك والزنك وفيتامين د. يشير الخبراء إلى أنه عندما يمر الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فإنه يقوم بذلك تحت إشراف الطبيب الذي يراقب دخول جميع العناصر الغذائية المهمة إلى الجسم. إذا قمت بذلك بنفسك ، فمن الصعب تجنب الأخطاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن إلى التعب والضعف غير العادي وتغيير الحالة المزاجية.

خطر السرطان قد يزيد

أحد الأسباب التي تجعل الكثير من الناس يتخلون عن الغلوتين هو النظام الغذائي القديم (النظام الغذائي للعصر الحجري) ، والذي يوصي بتناول المزيد من اللحوم. ولكن ، وفقًا لبعض التقارير ، يؤدي تخمة الجسم بالبروتين إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان. تستشهد مجلة Cell Metabolism ببيانات من دراسة أجريت على أشخاص تتراوح أعمارهم بين 50 و 60 عامًا والذين اتبعوا نظامًا غذائيًا عالي البروتين. أظهرت النتائج أن أولئك الذين يستهلكون الكثير من البروتين ، فإن خطر الإصابة بالسرطان أعلى أربع مرات من أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض البروتين. يعتقد الباحثون أن هذا بسبب أن البروتين في النظام الغذائي يزيد من مستوى هرمون النمو IGF-1 ، والذي يمكن أن يحفز نمو الخلايا السرطانية.

يمكنك أن تشعر بالسعادة

في حين أن مرض الاضطرابات الهضمية لا يؤثر على أكثر من 0.5 - 1 ٪ من سكان العالم ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أكثر من ذلك بكثير. بالنسبة للمجموعة الثانية ، لا يشكل الغلوتين أي خطر فيما يتعلق بالمؤشرات الصحية ، ولكن عندما يتناول هؤلاء الأشخاص الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فقد يعانون من فقدان التركيز واللامبالاة والمزاج الاكتئابي. تقول دراسة نشرت في مجلة علم الأدوية والعلاج أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين البطني (NCGS) يزيد من أعراض الاكتئاب عندما يتبعون حمية خالية من الغلوتين.

عندما الغلوتين الحرة

هناك ثلاث حالات للجسم يفشل فيها النظام ، - التعصب والحساسية وفرط الحساسية . يمكن أن تكون أعراضهم مختلفة تمامًا: أي مشاكل في الجهاز الهضمي (الانتفاخ ، الثقل ، الإسهال ، إلخ) ، الصداع ، الحكة ، الضعف العام. على الرغم من المظاهر المماثلة ، تختلف طبيعة ردود الفعل هذه اختلافًا جذريًا ، مما يعني أنه يتم تشخيصها بشكل مختلف.

حساسية القمح

يحتوي القمح على 27 مادة مثيرة للحساسية المحتملة ، والغلوتين هو واحد منهم فقط. لهذا السبب في الممارسة الطبية يتحدثون عن الحساسية للقمح بشكل عام.

في حالة الحساسية ، والدخول إلى الجسم ، يسبب الغلوتين سلسلة من ردود الفعل التي تختلف في الطبيعة عن تلك التي تحدث مع مرض الاضطرابات الهضمية. ولكن النتيجة هي نفسها - مشاكل في الأمعاء ، بالإضافة إلى الحكة المحتملة ، وخلايا النحل ، وحتى الحساسية المفرطة. يتم تشخيص الحساسية أيضًا باستخدام فحص الدم ، ولكن في هذه الحالة ، جلوبولين مناعي محدد.

فرط الحساسية للالغلوتين

عندما لا يوجد تعصب أو حساسية ، ولكن تختفي مشاكل الجهاز الهضمي بعد استبعاد الغلوتين من النظام الغذائي ، فإنهم يتحدثون عن زيادة الحساسية. إن تشخيصها بمساعدة التحليلات يكاد يكون مستحيلاً - هذه الظاهرة قيد الدراسة فقط.

"هناك حالة خاصة للأمعاء ، والتي تسمى" زيادة النفاذية ": في هذه الحالة ، تنقل الجدران المعوية المزيد من المواد إلى الدم ، بما في ذلك الغلوتين ، أكثر من المعتاد. من الصعب على الجسم التعامل مع العديد من المحرضين الببتيد ، وتحدث أعراض غير سارة. هذه حالة مؤقتة يمكن أن تثير أي شيء تقريبًا - الإفراط في تناول الطعام ، اضطرابات التمثيل الغذائي ، التسمم ، تناول المضادات الحيوية وحتى الإجهاد الشائع "، كما يوضح خبير التغذية.

في الواقع ، مع زيادة نفاذية الأمعاء ، قد تكون المواد المختلفة ، مثل بروتينات حليب البقر ، هي السبب في ضعف الصحة. لكن حتى لو كنت متأكدًا من أن المشكلة موجودة في الغلوتين ، فمن الاختياري تمامًا استبعادها إلى الأبد - في بعض الأحيان تكفي بضعة أيام من التفريغ لإعادة الأمعاء إلى طبيعتها.

هل الوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين مفيدة؟

في الوقت الحالي ، يعتبر رفض الغلوتين تمامًا ، إذا لم يكن هناك دلالة طبية (مرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية) ، غير مناسب. بطبيعة الحال ، فإن القصص عن التأثير الإيجابي للوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين ليست خيالية ، ولكنها في معظم الحالات لا ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالغلوتين. رفض المنتجات مع الغلوتين ، يبدأ الشخص في إيلاء المزيد من الاهتمام للجودة والنظام الغذائي ، وهذا يؤدي دائما إلى صحة أفضل. وأخيراً ، لم يلغِ أحد تأثير الدواء الوهمي - لقد ثبت تأثيره على الجسم بدقة.

شاهد الفيديو: هذا ما يحدث للجسم عند التوقف عن تناول الخبز (ديسمبر 2019).