نصائح مفيدة

كيفية استبدال مسحوق الخبز

اعتاد العديد من ربات البيوت على استخدام مساحيق الخبز المشتراة ، دون حتى افتراض أن هذا هو مجرد مزيج من الكربونات الغذائية (الصودا) وحمض الستريك أو النبيذ. لتحضيره ، تحتاج إلى معرفة النسب الصحيحة ، ستحصل على عجينة من بودنج الخبز ليس أسوأ من الشراء.

مسحوق الخبز محلية الصنع

يحدث تأثير مسحوق الخبيز نتيجة أكسدة الكربونات ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع العجين أثناء الخبز ويجعله فضفاضًا. أي أن صودا الخبز العادية نفسها عبارة عن مسحوق خبيز ممتاز ، وإذا تم دمجها في النسبة الصحيحة مع عامل مؤكسد ، فسنحصل على ما يسمى بخبز الخبيز.

من أجل تحضير مسحوق الخبيز للاستخدام المستقبلي واستخدامه حسب الحاجة ، ستحتاج إلى جرة داكنة معتمة للتخزين من أجل حماية التركيبة المستقبلية من التعرض للضوء. خذ 12 ملعقة صغيرة من الدقيق ، والتي تعمل بمثابة مستحلب. تضاف إليها 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك. يقلب كل ذلك بعصا خشبية ، وليس معدنية (لتجنب تفاعل أكسدة المعادن). يتم تخزين المسحوق الناتج في مكان جاف مظلم. حسب الحاجة ، يضاف زوج من الملاعق من هذا التكوين إلى عجين الخبز.

لماذا أحتاج إلى مسحوق الخبز

متجر مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) هو مزيج من الصودا وحمض الستريك والدقيق (النشا). يملأ العجين بثاني أكسيد الكربون ويجعل المعجنات خصبة.

يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسبب تفاعل الصودا والحمض. لكي يتفاعلوا بشكل كامل وفي الوقت المناسب ، يتم خلطهم بنسبة 5: 3: 12 (الصودا: حامض الستريك: دقيق أو نشا).

تم تصميم بدائل مسحوق الخبز لتكرار هذا التفاعل ، أو ملء العجين بثاني أكسيد الكربون ، أو ببساطة جعله أكثر مرونة.

كمرجع ... يتم وضع 10-12 جم من مسحوق الخبز في ملعقة صغيرة ، بنفس الكمية في كيس قياسي. إذا كان عليك ترجمة باقي المكونات ، فسيساعد محول الطهي Lifehacker.

1. مسحوق الخبز محلية الصنع

خذ 5 ملاعق كبيرة من صودا الخبز ، 3 ملاعق كبيرة من حامض الستريك و 12 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة أو النشاء. صب جميع المكونات في جرة زجاجية جافة واخلطها بلطف بعصا خشبية.

يجب أن تكون العلبة والملاعق جافة تمامًا ، والعصا خشبية. بسبب الرطوبة والتحريك بملعقة معدنية ، قد يبدأ التفاعل في وقت مبكر.

صودا الخبز نفسه هو مسحوق الخبز. عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، ينبعث القليل من ثاني أكسيد الكربون.

يمكن إضافة Quicklime بشكله النقي إلى العجين الذي يحتوي بالفعل على أطعمة حمضية. على سبيل المثال ، القشدة الحامضة والكفير والزبادي وهريس الفاكهة أو العصير.

3. الصودا + الخل

تعطي الصودا غير المكشوفة المعجنات صبغة تان أو خضراء وطعم غير سار. لذلك ، إذا لم تكن الوصفة تحتوي على مكونات حمضية ، فيجب سدادها بالخل.

من المهم إدخال الصودا المهروسة بسرعة ، دون انتظار نهاية الحفر ، حتى لا يتاح لثاني أكسيد الكربون الوقت لتبخر.

العجين مع مسحوق الخبز يمكن أن يقف. يجب أن تُخبز العجينة مع الصودا المملحة على الفور ، حيث أن التفاعل قد بدأ بالفعل.

ولكن من الأفضل خلط الصودا مع المكونات الجافة والخل - مع السائل. ثم يبدأ التفاعل بعد اختبار العجن.

4. الكحول

الكحول يعطي تهوية الخبز ، لأنه يقلل من دقيق الدقيق. يقوم الكونياك والروم بعمل ممتاز لتخفيف معجنات الخميرة القصيرة الخالية من الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المشروبات ترك رائحة لطيفة.

يضاف الفودكا إلى عجين الخميرة ، خاصة إذا كان على عجين ، بحيث يرتفع بشكل أفضل.

عندما لا يمكنك استبدال مسحوق الخبز

غالبًا ما يتضمن البسكويت الكلاسيكي مسحوق الخبز. ولكن إذا لم يكن هو أو الصودا في متناول اليد ، يمكنك الاستغناء عنها. بعد كل شيء ، هناك بيض في البسكويت - السناجب المخفوقة في رغوة قوية يمكن أن تلعب دور مسحوق الخبز.

من المهم تحقيق الرغوة الهوائية وبصورة دقيقة ، مع تحركات من أسفل إلى أعلى ، أدخلها في العجين حتى لا يتم تدمير الفقاعات. يجب إرسال العجين الجاهز فورًا إلى الفرن ، وإلا فسيتم تسويته.

مسحوق الخبز السريع

إذا كان الموقف على هذا النحو لدرجة أنهم لم يعتنوا بمسحوق الخبز مسبقًا ، وكنت تريد حقًا خبز شيء ما ، فيمكنك استخدام مسحوق الخبز السريع المألوف لدى كل ربة منزل ، أو بالأحرى الصودا المهروسة. يتم إعادة تكوين تفاعل تطور ثاني أكسيد الكربون مع نفسه كما في مسحوق الخبز التقليدي. الفرق الوحيد هو أنها لحظة وتحتاج إلى خبز على الفور. تطفأ ملعقة صغيرة من الصودا بالخل. يمكن استبدال الخل العادي بالتفاح أو النبيذ. إذا تم تحضير الخبز على الكفير ، فيمكنك الاستغناء عن التبريد ، لأن الكفير في حد ذاته يحتوي على حموضة عالية ويعطي رد فعل مشابه عند إضافة الصودا.

المبدأ الأساسي لاستخدام صودا الخبز هو أنه يجب أن يخضع لتفاعل الأكسدة الذي يطلق ثاني أكسيد الكربون ويحيد في وقت واحد الذوق المحدد للصودا. ولكن يجب أن نتذكر أن مسحوق الخبز الجاف مناسب لأي عجين وبغض النظر عن الوقت الذي سيتم استخدامه فيه ، وأن العجين مع الصودا المملحة يجب أن يخبز على الفور ، لأن تفاعل الأكسدة يعمل بالفعل.

ما هو مسحوق الخبز ، لماذا هو مطلوب

يستخدم مسحوق الخبز للحصول على هيكل مسامي جيد التهوية ، وزيادة حجم ورفع منتجات الخبز.

يضاف مسحوق الخبيز الخاص إلى الدقيق ، عند تسخينه أثناء الخبز ، يشكل ثاني أكسيد الكربون ويرفع العجين. يتم استخدامها لأنواع غير الخميرة من العجين.

مسحوق الخبز أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، مسحوق الخبز هو خليط جاف من المكون الرئيسي (غالبًا ما يكون صودا الخبز - E500 ، أقل في كثير من الأحيان الأمونيوم) ، المكون الحمضي (بيروفوسفات الصوديوم - E450 ، حمض الستريك في كثير من الأحيان) والمكون الذي يمنع تفاعلهم (دقيق القمح) ).

عند التفاعل مع المكونات السائلة للعجين ، تتفاعل مكونات مسحوق الخبز ، مما يتشكل ثاني أكسيد الكربون. هو الذي يساعد اختبار "الارتفاع" أثناء الخبز. والنتيجة هي المعجنات متجدد الهواء والمورقة.

من الضروري مراعاة الجرعات الموصى بها حتى لا يكون للمنتجات المخبوزة طعم غير سارة من الصودا.

كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل

يمكنك إعداد مخزون من مسحوق الخبز مسبقًا بحيث يكون دائمًا في متناول اليد في الوقت المناسب. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسيحتفظ بخصائصه لفترة طويلة.

هذا عملي ، فهو يوفر الأموال عند شراء مسحوق الخبز الجاهز ، ولكن الأهم من ذلك ، سوف تكون متأكدًا من أنه لا يحتوي على مكونات كيميائية غير ضرورية.

لصنع مسحوق خبز بسيط في المنزل بنفسك ، ستحتاج إلى:

  • دقيق - 3 ملعقة صغيرة ،
  • الصودا - 7 ملاعق صغيرة ،
  • حامض الستريك - 4 ملعقة شاي.

تخلط المكونات. تحضير كمية مناسبة من مسحوق الخبز وفقا للنسب. من المهم جدًا أن تكون جميع المكونات جافة. صب مسحوق الخبز النهائي في جرة جافة. أيضا ، يمكن تخزين المكونات المدرجة بشكل منفصل ، مختلطة في النسبة المحددة مباشرة قبل الخبز.

  • الصودا هو مسحوق الخبز الأكثر بأسعار معقولة وبسيطة. غالبًا ما يتم استبداله بالأمونيوم ، لكن يصعب شرائه - نادرًا ما يوجد للبيع.
  • يمكن استبدال الدقيق الموجود في وصفة مسحوق الخبز بالنشا والسكر المسحوق ودقيق الأرز.
  • يتم استبدال حامض الستريك بالخل والتوت البري المسحوق والكرنب - تحتاج إلى استخدام مسحوق الخبيز على الفور ، لأنه يفقد خصائصه بسرعة كبيرة.
  • يمكن أن تلعب المكونات الأخرى دور منتجات الحليب المخمر الحمضي ، والقشدة الحامضة ، والمصل ، وشراب التوت ، والعسل ، والكاكاو ، وقصب السكر.
  • للمعجنات shortcrust استخدام الصودا دون المكونات الحمضية.

ما يمكن استبداله

لالكعك يوصي 1 ملعقة شاي. الصودا و 1 ثانية. ل. لإدخال عصير البرتقال أو الليمون مع العجن بحيث يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون على الفور في الاختبار. في هذه الحالة ، ليس من الضروري إطفاء الصودا مقدمًا حتى لا "تفقد" التفاعل الذي سيحدث بسرعة كبيرة.

بالنسبة إلى خبز شارلوت وعجين البسكويت ، لا تحتاج إلى إضافة مسحوق الخبز ، حيث تعمل البروتينات المخفوقة تمامًا فيه ، والتي تحتاج فيها إلى إدخال المكونات المتبقية تدريجياً في أجزاء صغيرة - فطيرة التفاح أو البسكويت النهائية منتهية الخصبة دون إضافات إضافية.

لإعداد عجين للفطائر أو الفطائر في حالة عدم وجود مسحوق الخبز وصودا الخبز ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من البراندي أو الفودكا إلى 1 لتر من عجين الفطيرة سيساعد.

يمكنك إضافة القليل من الماء المعدني إلى العجين للفطائر أو الفطائر - إنه يحتوي على ثاني أكسيد الكربون ، مما سيساعد في خبز الفطائر ذات الدانتيل الجميل أو الفطائر المورقة.

في عجينة الغريبة ، يمكنك إضافة 3-5 غرامات من الخميرة الجافة إلى 2 كوب دقيق. لا تحتاج إلى جزء منه ، مثل العجين الخميرة الكلاسيكية. نتيجة لذلك ، يتم خبز الكعك أو الكعك الصغير في خبز دون إضافة مسحوق الخبز.

كمية كبيرة من الزبد وطريقة العجن الباردة ، وكذلك تبريد العجين النهائي قبل الخبز يساعد على تفتيت منتجات الرمال.

يعتبر مسحوق الخبز المنزلي أفضل من مجموعة المتجر ، حيث أنه يحتوي فقط على المكونات التي تعتقد أنه يجب عليك إضافتها. يعمل بشكل أفضل في الاختبار ، حيث يمكن إعداده مباشرة قبل العجن. يميل خبراء الطهي من ذوي الخبرة إلى الاعتقاد بأن المنتجات المخبوزة التي أعدت بمسحوق الخبز المنزلي لها مذاق ممتاز ، حنان ، بنية ناعمة ولا تصبح قديمة لفترة طويلة!

شاهد الفيديو: طريقة عمل فتات الخبز - البقسماط باسرع طريقة في البيت (ديسمبر 2019).